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El proyecto « Almazaras romanas en la región de Kasserine » analizará dos propiedades agrícolas de época romana que contienen los torcularios, o prensas de aceite, más grandes e imponentes de la región y las segundas de todo el norte de África, según los investigadores.

El norte de África alberga las más grandes almazaras (prensas de aceite) de todo el Imperio romano, dato que no sorprende excesivamente, teniendo en cuenta la milenaria tradición olivarera introducida en el continente por los fenicios a finales del II milenio a.C. Lejos de perderse, esta tradición perduró en el tiempo y se desarrolló hasta el punto de que mil años después, y ya con Roma controlando el territorio, la provincia que los romanos llamaron Africa empezó a convertirse en una de las grandes productoras de aceite y trigo del Imperio.